Batterie de cuisine - Divers

Des équipements pour la paella, les crêpes et la friture

La Maison Pollet propose des récipients et des équipements de cuisson pour les cuisines professionnelles et les prestations traiteur. La sélection réunit principalement des plats à paella, complétés par des crêpières, des réchauds trépieds et une bassine à friture.

Plats à paella en acier

Retrouvez des plats à paella en acier de 200 à 1 300 mm de diamètre. Les intitulés indiquent des capacités de service de 1 à 200 rations selon les modèles.

Les références jusqu’à 800 mm sont présentées avec deux poignées. Les modèles de 900 et 1 150 mm affichent quatre poignées ; celui de 1 300 mm, six poignées.

Les indications de rations constituent un repère de choix à confronter à votre recette et à la taille des portions servies.

Plats à paella en acier antiadhérent

La série antiadhérente comprend sept diamètres : 280, 320, 360, 400, 450, 500 et 600 mm.

Les intitulés annoncent de 3 à 19 rations selon les références. Comparez les dimensions et les recommandations d’utilisation avant de choisir entre les deux séries de plats à paella.

Crêpières antiadhérentes

Retrouvez deux poêles crêpières en acier à revêtement antiadhérent triple couche, en dimensions de Ø 220 × 10 mm et Ø 260 × 10 mm.

Vérifiez les sources de chaleur autorisées et les températures d’utilisation auprès du fournisseur. Le matériau acier ne suffit pas à confirmer une compatibilité induction.

Réchauds trépieds

Les réchauds sont proposés dans des diamètres de 300, 400, 500, 600 et 700 mm. Leurs intitulés précisent une utilisation au propane et au butane uniquement.

Choisissez l’équipement après confirmation de sa puissance, de la pression d’alimentation, du raccordement nécessaire et des conditions d’installation. Le diamètre seul ne permet pas de garantir la compatibilité avec un plat donné.

Bassine à friture avec panier

La bassine à friture bombée en acier est présentée avec un panier, en diamètre de 450 mm et pour une capacité affichée de 17 L.

Cette capacité ne constitue pas une indication du volume d’huile à utiliser. Consultez les instructions du fabricant pour le remplissage et les conditions de chauffe.

Choisir un ensemble adapté

Pour les plats à paella, vérifiez le diamètre du fond, l’encombrement total avec poignées et l’adaptation à la source de chaleur.

Pour les grands formats, anticipez les opérations de remplissage, de service, de déplacement et de nettoyage. Confirmez les compatibilités entre récipients et réchauds avant de constituer un ensemble.

Entretien et conditions d’utilisation

Suivez les recommandations propres à chaque matériau et à chaque revêtement. Pour les modèles antiadhérents, utilisez des ustensiles et des méthodes de nettoyage adaptés.

Vérifiez si les plats en acier nécessitent une préparation avant la première utilisation ou une protection particulière après lavage. Ne transposez pas ces consignes aux références antiadhérentes sans confirmation.

Pour les réchauds, respectez la notice du fabricant concernant l’installation, l’alimentation en gaz et l’entretien. Utilisez des protections adaptées pour manipuler les récipients chauds.