Produits de fumage

Des produits à choisir selon votre procédé de fumage

La Maison Pollet propose des sciures, des galettes et des préparations pour les professionnels des métiers de bouche. Le choix doit tenir compte du matériel utilisé, de la fabrication concernée et des instructions propres à chaque référence.

Sciure de hêtre pour le fumage alimentaire

La sciure de hêtre est proposée en formats de 1 kg et 15 kg.

La fiche du conditionnement de 15 kg indique une composition de 100 % bois de hêtre et l’absence de traitement chimique. Elle précise une granulométrie principalement comprise entre 1 et 2,80 mm, ainsi qu’une humidité annoncée de 12 %, avec une tolérance de plus ou moins 2 %.

Ces informations permettent de comparer le produit aux exigences de votre fumoir ou générateur de fumée. Vérifiez les caractéristiques du conditionnement choisi avant utilisation.

Galettes de fumage

La sélection comprend une référence présentée sous l’intitulé « Sciure de pomme pour le fumage des aliments en galette », avec un conditionnement annoncé de 120 unités.

Vérifiez auprès du fournisseur l’essence exacte, les dimensions des galettes et leur compatibilité avec votre équipement. Le conditionnement seul ne permet pas de confirmer leur adaptation à un appareil particulier.

Fumvite LaBovida

Fumvite LaBovida est proposé en format de 5 kg. Sa fiche le décrit comme une préparation aromatique pour sciure de fumage.

Consultez la documentation du fabricant pour connaître sa composition, son dosage et son mode d’emploi. Ne le confondez pas avec une sciure utilisée seule ou avec une préparation destinée à être incorporée directement dans une recette.

Fumées liquides et fumée en poudre

La gamme comprend une fumée liquide Soussana de 5 kg, une fumée liquide PURESMOKE Ceylan de 10 kg et une fumée en poudre Fumisal Ceylan de 1 kg.

Les modalités d’emploi doivent être vérifiées pour chaque référence. Appuyez-vous sur une fiche technique actualisée précisant les applications prévues, les dosages et les conditions d’utilisation du produit.

Bien choisir son produit

Pour les sciures et galettes, vérifiez l’essence, la granulométrie ou les dimensions, ainsi que les recommandations du fabricant du fumoir.

Pour les préparations aromatiques, contrôlez la composition, le procédé d’application et les indications propres à la fabrication envisagée. Un dosage ou un mode d’emploi ne doit pas être transposé d’une référence à une autre.

Stockage et entretien du matériel

Conservez les produits dans leurs emballages d’origine, selon les indications du fournisseur. Préservez les sciures et les galettes de l’humidité et des contaminations pendant le stockage.

Suivez les instructions du fabricant de votre équipement pour l’alimentation en consommable, le nettoyage et l’élimination des résidus. Respectez les consignes spécifiques de conservation et de manipulation des préparations liquides ou en poudre.