Gelées & Gélatines

Des gelées et gélifiants pour les fabrications professionnelles

La Maison Pollet propose des gelées de charcuterie, des gélatines alimentaires et de l’agar-agar pour les préparations des professionnels des métiers de bouche. Le choix dépend de la recette, du résultat recherché et du procédé de fabrication.

Gelées ambrées et gelée claire spécial jambon

La sélection SoProDep comprend des gelées ambrées, des gelées ambrées aromatisées et une gelée claire spécial jambon. Ces références sont présentées en conditionnements de 2 kg et de 6 kg.

Choisissez la référence selon l’aspect souhaité et la préparation concernée. Consultez la fiche technique du fabricant pour connaître le dosage, le liquide à employer et les conditions de préparation.

Gelée perlée ambrée LaBovida

La gelée perlée ambrée LaBovida est proposée en conditionnement de 2 kg. Sa fiche mentionne le glaçage des galantines et des aspics, la décoration des plats de charcuterie et l’incorporation dans les pâtés.

Les dosages indiqués sur cette fiche sont de 45 g par litre pour l’incorporation dans les pâtés, de 65 g par litre pour le glaçage et la décoration, et de 80 g par litre pour un glaçage très épais. Vérifiez ces indications avec la fiche technique actualisée avant utilisation.

Gelée à prise rapide LaBovida

La gelée à prise rapide LaBovida est présentée en conditionnement de 2 kg.

La fiche indique une dilution à l’eau chaude, avec agitation au fouet jusqu’à dissolution complète, puis un maintien à 60 °C pour procéder au glaçage par immersion ou au pinceau. Respectez les instructions complètes du fabricant pour le dosage et l’organisation de votre préparation.

Gélatine alimentaire 250 Bloom

Retrouvez de la gélatine alimentaire 250 Bloom en formats de 1 kg, 5 kg et 25 kg.

L’indice Bloom constitue un critère de choix pour le pouvoir gélifiant. Adaptez la référence et la quantité à votre recette en suivant les indications du fournisseur. Ne transposez pas automatiquement un dosage prévu pour un autre indice Bloom.

Gélatine en feuilles 170 Bloom

La gélatine alimentaire en feuilles est proposée en conditionnement de 500 g, avec un indice de 170 Bloom.

Sa fiche précise qu’elle est fabriquée à partir de peaux de porc. Tenez compte de cette origine pour les préparations soumises à des contraintes alimentaires particulières. Suivez les recommandations du fabricant pour l’hydratation et l’incorporation.

Agar-agar en poudre

L’agar-agar Terre Exotique est proposé en format de 250 g. Sa fiche le présente comme un gélifiant végétal extrait d’algues rouges, utilisable notamment en pâtisserie, en confiserie, dans les entremets et en charcuterie.

La préparation contenant l’agar-agar doit être portée à ébullition ; la gélification intervient au refroidissement. Les quantités varient selon les applications : consultez les recommandations du fournisseur et validez le résultat dans votre recette. L’agar-agar ne se substitue pas à la gélatine à quantité identique.

Bien choisir et conserver les produits

Distinguez les préparations pour gelées, les gélatines et l’agar-agar. Vérifiez la composition, l’origine, le pouvoir gélifiant lorsqu’il est indiqué, le dosage et les conditions de mise en œuvre.

Conservez les produits dans leurs emballages d’origine, selon les indications du fabricant, et refermez soigneusement les conditionnements après ouverture. Pour les préparations réalisées, appliquez les procédures de refroidissement et de conservation adaptées à votre fabrication.