Charcuterie Fraîche

Des préparations pour les fabrications de charcuterie fraîche

La Maison Pollet rassemble des assaisonnements et des préparations à incorporer dans les recettes des professionnels de la boucherie-charcuterie et du traiteur.

La sélection s’organise autour des farces et préparations de viande, des merguez et chorizos, ainsi que des saucisses fraîches. Il s’agit d’ingrédients de fabrication et non de produits finis prêts à vendre.

Farces et préparations de viande

Retrouvez des farces à légumes, des références LabelFarce et PrestiFarce, ainsi que des préparations pour hamburgers, boulettes et kefta.

Les présentations comprennent notamment des variantes nature, à l’oignon, à l’ail et au persil, forestières ou basquaises selon les références.

La fiche Hamburger et Boulette nature Soussana décrit un mélange pour fabriquer des burgers et des boulettes de viande et précise de ne pas ajouter de sel. Cette consigne concerne cette référence et ne doit pas être généralisée aux autres préparations.

Merguez

La gamme comprend plusieurs préparations pour merguez : D60, D85 et Super SoProDep, Flamboyante Ceylan et Merguez Euro Maison Pollet.

Les références Merguez Euro sont notamment proposées en conditionnements annoncés de 1, 2, 5 et 10 kg.

Comparez les compositions et les instructions d’emploi avant de sélectionner votre mélange. Les appellations commerciales ne suffisent pas à déterminer les différences de goût ou de formulation.

Chorizos et spécialités associées

La sélection comprend le Chorizo frais Rioja, la Chistorra, la Sobrasada et la soubressade.

Vérifiez les applications et le procédé recommandé pour chaque référence. Les préparations destinées à des spécialités différentes ne doivent pas être considérées comme interchangeables.

Saucisses fraîches classiques et aromatisées

Retrouvez des préparations pour saucisses artisanales, campagnardes, bouchères ou fermières, ainsi que de nombreuses variantes aromatisées.

La gamme comprend notamment des références aux herbes, à l’ail des ours, à l’échalote, aux cèpes, au thym-citron, au curry madras, au chimichurri ou façon basquaise.

Ces désignations permettent d’orienter la recherche de recette. Consultez la composition pour connaître les ingrédients et les arômes effectivement présents.

Mentions de composition

Certaines références portent des mentions telles que « sans colorant » ou « sans E124 ».

Ces indications ne signifient pas une absence de tous les additifs. Elles concernent la préparation correspondante et doivent être appréciées avec sa composition complète et les autres ingrédients de votre recette.

Conditionnements et unités de vente

Les formats varient selon les mélanges. La sélection comprend notamment des présentations de 1, 2, 3 et 5 kg, ainsi que des conditionnements plus importants pour certaines références.

Distinguez le poids fourni, l’unité de facturation et le dosage d’incorporation. Vérifiez le conditionnement exact sur la fiche du produit choisi.

Dosages et ingrédients complémentaires

Contrôlez la base du dosage, les quantités de viande ou de mêlée concernées et les ingrédients à ajouter.

Ne transposez pas les instructions d’une référence à une autre, même si les produits portent une appellation voisine. Vérifiez notamment les consignes relatives à l’ajout de sel.

Stockage et suivi des fabrications

Respectez les indications de l’emballage concernant la température, la durée de conservation et les conditions après ouverture.

Refermez soigneusement les préparations sèches et utilisez des ustensiles propres et secs. Conservez les compositions, les informations d’allergènes et les numéros de lot pour le suivi de vos fabrications.

Appliquez les conditions de préparation et de conservation adaptées au produit fini et à votre procédé professionnel.