Charcuterie CLEAN LABEL

Des préparations Soussana pour la fabrication charcutière

La Maison Pollet propose sept références Soussana portant la désignation CLEAN LABEL. Elles sont destinées à être utilisées dans des fabrications professionnelles et ne constituent pas des charcuteries prêtes à vendre.

Le choix dépend du produit à fabriquer, de la recette et du procédé retenus.

Merguez et saucisses

La sélection comprend des préparations pour merguez, saucisses aux herbes, saucisses basquaises et saucisses campagnardes.

Les références Merguez, Saucisse aux Herbes et Saucisse Campagnarde sont présentées en 10 kg. La préparation Saucisse Basquaise est proposée en 2 kg.

Vérifiez la composition, le dosage et les éventuels ingrédients à compléter pour chacune de ces références.

Pâté de campagne

La préparation Pâté de Campagne CLEAN LABEL est proposée en 10 kg.

Son intitulé précise qu’un ajout de sel est nécessaire. Consultez les instructions fournisseur correspondant à votre recette et faites confirmer la base de calcul avant incorporation.

Chorizo sec Salamanca

La préparation Chorizo sec Salamanca CLEAN LABEL est présentée en 5 kg.

Sa fiche indique un ajout de sel et une utilisation avec les ferments CS300 et TRADI 302. Faites confirmer les références exactes des ferments, leurs modalités d’incorporation et les conditions du procédé avant fabrication.

Préparation Pur Sec

La préparation Pur Sec CLEAN LABEL est proposée en 10 kg. Son intitulé mentionne des ferments et du sel à ajouter.

La composition affichée comprend du lactose, du dextrose, de la poudre de jus de blette, du sucre, du sel et de la carotte déshydratée.

Demandez le protocole complet pour connaître les compléments nécessaires et les conditions d’utilisation. Tenez compte du lactose dans les informations de composition et d’allergènes de votre fabrication.

Bien interpréter la désignation CLEAN LABEL

La désignation CLEAN LABEL identifie cette gamme commerciale. Pour connaître les caractéristiques d’une référence, consultez sa composition et les informations techniques du fournisseur.

Ne déduisez pas de cette seule désignation une absence d’additifs, d’allergènes ou de nitrites. Les caractéristiques de la préparation vendue et celles de la recette finale doivent être distinguées.

Dosages et ingrédients complémentaires

Les intitulés affichent des dosages différents selon les références. Vérifiez leur base de calcul et les instructions de mise en œuvre avant utilisation.

Distinguez la quantité de préparation à incorporer du poids du conditionnement acheté. Contrôlez également les ajouts de sel, de ferments et des autres ingrédients nécessaires.

Ne transposez pas les recommandations d’une référence à une autre.

Stockage et suivi des fabrications

Respectez les indications de l’emballage concernant la température de stockage, la durée de conservation et les conditions après ouverture.

Refermez soigneusement les emballages et utilisez des ustensiles propres et secs pour les prélèvements.

Conservez les fiches techniques, les compositions et les numéros de lot nécessaires au suivi de vos fabrications.