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D - Découper & Affûter
Découvrez notre sélection de couteaux professionnels, d'outils de découpe et de matériel d'affûtage destinés aux bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des couteaux de boucherie, de cuisine, de boulangerie, de fromagerie et de poissonnerie, ainsi que des feuilles de boucher, des scies manuelles, des mandolines, des attendrisseurs et des outils spécialisés.
Notre gamme comprend également des fusils, des aiguiseurs, des équipements d'affûtage et des solutions de rangement et de transport pour accompagner les professionnels dans leurs opérations de découpe, de désossage, de tranchage et d'entretien du matériel.
Sous-catégories
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Affûtage
Découvrez notre sélection de matériel d'affûtage professionnel destiné aux bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des fusils d'affûtage, aiguiseurs manuels et électriques, affûteuses à bande, meules et pierres à aiguiser pour entretenir et restaurer le tranchant de vos couteaux professionnels.
Proposés dans différents modèles et caractéristiques selon les références, ces équipements vous accompagnent dans l'entretien régulier de vos lames, le maintien de leur efficacité de coupe et les opérations d'affûtage réalisées en atelier.
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Attendrisseurs
Découvrez notre sélection d'attendrisseurs et d'aplatisseurs à viande destinés aux bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des attendrisseurs manuels à lames ou à couteaux, des aplatisseurs en plastique ou en inox, ainsi que des accessoires pour travailler les pièces de viande et préparer vos fabrications.
Adaptés à différentes opérations de préparation, ces équipements permettent notamment de travailler les fibres de la viande, d'aplatir les escalopes et de régulariser l'épaisseur des pièces selon les modèles et les utilisations recherchées.
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Cartouches d'abattage
Cette rubrique présente les cartouches d'abattage destinées à certains appareils professionnels utilisés dans le cadre des opérations d'étourdissement des animaux.
Le catalogue comprend trois références identifiées par les désignations grande bête (rouge), moyenne bête (jaune) et petite bête (vert).
L'utilisation de ces consommables nécessite de respecter les indications du fabricant de l'appareil, les règles de sécurité applicables et la réglementation en vigueur.
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Couteaux Boucher
Découvrez notre sélection de couteaux de boucher professionnels destinés aux bouchers, charcutiers, traiteurs et spécialistes des métiers de la viande.
Retrouvez différentes familles de couteaux pour le désossage, le parage, le tranchage et la préparation des viandes : trancheurs, désosseurs, couteaux chevalins et autres modèles de boucherie.
Notre gamme comprend des couteaux de différentes longueurs et formes de lames, avec plusieurs types de manches selon les références. Découvrez les modèles adaptés aux besoins de votre atelier et à vos habitudes de travail.
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Couteaux Boulanger
Découvrez notre sélection de couteaux et d'outils de découpe destinés aux boulangers, pâtissiers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des couteaux à pain, des couteaux à génoise, des coupe-pâte et une grignette pour accompagner vos opérations de découpe, de préparation et de finition.
Notre gamme comprend notamment des couteaux Victorinox et Bargoin, ainsi que différents modèles de coupe-pâte à lame droite ou courbe, souple ou rigide.
Proposés dans différentes dimensions et présentations selon les références, ces ustensiles répondent aux besoins quotidiens des laboratoires de boulangerie, de pâtisserie et des cuisines professionnelles.
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Couteaux Cuisine
Découvrez notre sélection de couteaux de cuisine professionnels destinés aux bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des couteaux à émincer, couteaux d'office, couteaux à découper, couperets, Santoku et couteaux japonais pour accompagner vos préparations quotidiennes : découpe des légumes, éminçage, préparation des viandes et travaux de précision.
Notre gamme comprend notamment des modèles Victorinox, Au Nain, Bargoin, Opinel, Global et Yoshikin Bunmei, proposés dans différentes longueurs de lames et avec des manches en bois ou synthétiques selon les références.
Choisissez les couteaux adaptés à vos besoins, à votre prise en main et aux différentes opérations réalisées dans votre cuisine professionnelle.
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Couteaux Fromage
Découvrez notre sélection de couteaux à fromage et d'accessoires de découpe destinés aux fromagers, crémiers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des couteaux à brie, à parmesan, des couteaux à fromage à une ou deux mains, ainsi que des lyres, des fils de coupe et des équipements spécialisés pour travailler les fromages de différentes textures et dimensions.
Notre gamme comprend également des girolles à fromage, des roquefortaises, des sondes et des accessoires de présentation pour accompagner la préparation, le portionnage et le service des fromages.
Découvrez des équipements professionnels proposés dans différentes dimensions et configurations selon les références.
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Couteaux Poisson
Découvrez notre sélection de couteaux à poisson et d’accessoires destinés aux poissonniers, écaillers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des couteaux à poisson crantés, des couteaux à saumon et des couteaux à sashimi Tako et Yanagi, proposés dans différentes dimensions selon les références. La gamme comprend notamment des modèles Au Nain, Bargoin, Victorinox et Yoshikin Bunmei pour accompagner les différentes préparations de poissons.
Découvrez également des couteaux à huîtres et à coquilles Saint-Jacques, des ciseaux à poisson, des écailleurs et des pinces à arêtes pour compléter votre poste de préparation.
Des curettes et pinces à homard ainsi que des fourchettes à huîtres complètent cette sélection consacrée à la préparation et au service des poissons, coquillages et crustacés.
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Couteaux Spécifiques
Couteaux et outils professionnels pour usages spécifiques
Découvrez notre sélection de couteaux et outils spécialisés destinés aux différents métiers de bouche : berceuses, ciseaux professionnels, couteaux traditionnels et ustensiles conçus pour des opérations de coupe particulières.
Des outils adaptés aux besoins spécifiques de préparation, de hachage, de découpe et de finition rencontrés dans les environnements professionnels.
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Feuille
Découvrez notre sélection de feuilles de boucher, de couperets et de fendoirs destinés aux bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels de la restauration.
Retrouvez des feuilles à dos droit ou cintré, des modèles renforcés et des feuilles suisses, proposés dans différentes dimensions selon les références. La gamme comprend notamment des équipements Au Nain, Bargoin et Arcos pour compléter votre poste de découpe.
Des couperets de 17, 19 et 21 cm, des couperets parisiens et un fendoir Picard complètent la sélection. Différents formats, poids annoncés et configurations de manches permettent de comparer les outils en fonction des pièces travaillées et des opérations à réaliser.
Découvrez également une feuille à pâté / couteau à peler pour les préparations spécifiques. Choisissez chaque modèle selon sa destination d’usage et les caractéristiques indiquées sur sa fiche.
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Mandolines
Découvrez notre sélection de mandolines et d’accessoires destinés aux cuisiniers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des mandolines inox Bron Coucke 38L et 44L, avec différentes configurations selon les références : modèle sans chariot ou modèles avec chariot et bouton poussoir. Choisissez votre équipement en fonction des préparations à réaliser et des accessoires inclus.
La gamme comprend également un poussoir universel de sécurité Bron Coucke et un couteau central inox pour mandoline 38L, pour compléter ou entretenir un équipement compatible.
Découvrez aussi une mandoline à truffe et chocolat ainsi qu’un gratte-ail, amande et muscade en inox pour accompagner les préparations et les finitions en cuisine professionnelle.
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Rangement & Transport
Découvrez notre sélection de solutions de rangement et de transport pour couteaux destinées aux bouchers, charcutiers, traiteurs, cuisiniers et professionnels de la restauration.
Retrouvez des trousses souples, semi-rigides ou rigides, des mallettes, des boîtes et des valises pour organiser votre coutellerie au quotidien et lors de vos déplacements professionnels. Différents formats et capacités permettent de choisir un rangement en fonction du nombre et des dimensions des outils à emporter.
La gamme comprend notamment des références Victorinox, des mallettes Urban Case avec coffret vide, une boîte métallique avec mousse et une valise avec mousse alvéolée. Une boîte coutellière pour table et un carquois en cuir véritable complètent les solutions de rangement au poste de travail.
Découvrez également une trousse de pâtisserie quatre faces avec accessoires pour réunir différents ustensiles de préparation et de finition.
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Scies manuelles
Découvrez notre sélection de scies manuelles et de pièces de remplacement destinées aux bouchers, charcutiers et professionnels des métiers de la viande.
Retrouvez des scies américaines annoncées inox en 17,5, 20 et 25 pouces, ainsi qu’une scie de boucher inox et une scie de ménage de 35 cm. Ces différents formats permettent de comparer les équipements selon les pièces à travailler et les opérations de découpe à réaliser.
La gamme comprend également des manches de remplacement, un tendeur et un ensemble vis avec écrou pour scie américaine. Vérifiez la compatibilité de chaque pièce avec votre modèle pour entretenir votre équipement et remplacer les éléments concernés.