Couteaux Poisson

Des couteaux et accessoires pour les professionnels des produits de la mer

La Maison Pollet propose une sélection d’outils destinés à la découpe, à l’écaillage, au retrait des arêtes et à la préparation des coquillages et crustacés. Cette gamme s’adresse aux poissonniers, écaillers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.

Couteaux à poisson crantés

Retrouvez des couteaux à poisson crantés dans plusieurs dimensions, notamment de 30 à 50 cm selon les références. Des modèles à dents fines sont également proposés en 35 et 42 cm.

La sélection comprend notamment des couteaux Bargoin à manche bleu, des modèles Au Nain à manche noir à deux rivets et un modèle Victorinox à manche bleu. Comparez la longueur et le profil de coupe en fonction des poissons travaillés et des préparations à réaliser.

Couteaux à saumon et à sashimi

Les couteaux à saumon et jambon Victorinox sont proposés en 30 cm, avec un manche noir ou un manche en bois palissandre selon la référence.

La gamme comprend également des couteaux à sashimi Yoshikin Bunmei à manche bois : modèles Tako de 27 et 33 cm et modèles Yanagi de 21, 27, 30 et 33 cm. Ces différentes configurations permettent de choisir un outil selon le format des pièces et le travail de tranchage recherché.

Pour les préparations nécessitant une flexibilité ou un affûtage particulier, faites confirmer les caractéristiques du modèle avant de commander.

Couteaux à huîtres et à coquilles Saint-Jacques

Découvrez différents couteaux à huîtres, dont une lancette à mitre avec manche bois et une lancette à manche noir. Un couteau pour coquilles Saint-Jacques complète la sélection.

Choisissez un outil adapté au coquillage travaillé et vérifiez la configuration du manche et de la protection de la main sur la référence retenue.

Ciseaux, écailleurs et pinces à arêtes

La catégorie comprend des ciseaux à poisson à lame inox crantée, un écailleur de 16 cm à manche noir, un écailleur de 22 cm en aluminium et une pince à arêtes de poisson en inox.

Ces outils complètent les opérations de préparation avant la découpe, la cuisson ou la présentation des poissons.

Accessoires pour coquillages et crustacés

Retrouvez également des curettes à homard, des pinces à homard et des fourchettes à huîtres pour accompagner la préparation et le service des fruits de mer.

Bien choisir et entretenir son matériel

Le choix dépend du produit travaillé, de ses dimensions, de l’opération à réaliser et du profil de coupe recherché. La longueur, la denture et le type de manche doivent être comparés pour chaque référence.

Respectez les recommandations des fabricants concernant le nettoyage, le séchage, l’affûtage et le rangement. Sans indication explicite, ne présumez pas d’une compatibilité avec le lave-vaisselle, notamment pour les manches en bois.

Nettoyez le matériel après utilisation, séchez-le soigneusement et protégez les parties coupantes lors du rangement. Pour les lames crantées et les couteaux à sashimi, vérifiez la méthode d’affûtage adaptée avant toute intervention.