Feuille

Des feuilles et couperets pour les professionnels des métiers de bouche

La Maison Pollet propose une sélection de feuilles de boucher, de couperets et de modèles spécialisés destinés aux ateliers de boucherie-charcuterie, aux traiteurs et aux cuisines professionnelles.

La gamme rassemble différents profils et formats pour choisir un outil en fonction des produits travaillés, des opérations de découpe et des habitudes de l’utilisateur.

Feuilles à dos droit et à dos cintré

Retrouvez des feuilles à dos droit Au Nain et Bargoin de 24 et 26 cm, ainsi que des feuilles à dos cintré Bargoin de 24, 26 et 28 cm.

Le profil du dos et la dimension annoncée font partie des critères à comparer. Vérifiez également les caractéristiques de la lame et la prise en main du modèle retenu.

Feuilles renforcées à dos droit

La sélection comprend plusieurs feuilles renforcées à dos droit, avec des dimensions allant de 24 à 30 cm selon les références.

Des manches noirs, rouges ou en buis sont proposés sur certains modèles. Ces configurations ne sont pas disponibles pour toutes les marques et toutes les dimensions : consultez chaque référence pour connaître les associations proposées.

La mention « renforcée » ne suffit pas à déterminer les travaux autorisés. Faites confirmer l’adaptation du modèle à l’opération envisagée lorsque celle-ci n’est pas précisée.

Couperets et couperets parisiens

Les couperets Bargoin à manche noir sont proposés en 17, 19 et 21 cm.

La catégorie comprend aussi des couperets parisiens Au Nain et Bargoin annoncés à 1 500 g, ainsi qu’un modèle Bargoin annoncé à 1 750 g.

Comparez le poids, les dimensions et la prise en main selon le travail à réaliser. Lorsqu’un poids est présenté comme indicatif sur la fiche produit, tenez compte de cette précision dans votre choix.

Feuilles suisses et modèle à pâté

Découvrez des feuilles suisses Arcos de 22 et 25 cm, ainsi qu’une référence de 26 cm.

Une feuille à pâté / couteau à peler Bargoin de 17 cm à manche noir complète la gamme pour les préparations correspondant à cet outil spécialisé.

Fendoir Picard

Le fendoir Picard inox est présenté avec un poids de 2 500 g, un manche de 45 cm et une lame de 28 cm.

Son format se distingue de celui des feuilles et couperets de la catégorie. Vérifiez sa destination d’usage et l’adaptation de votre poste de travail avant de le choisir.

Bien choisir son outil

Tenez compte du produit à travailler, du profil de lame, des dimensions, du poids et du manche. Pour une opération sur des pièces osseuses, faites confirmer l’aptitude du modèle concerné : toutes les feuilles et tous les couperets ne doivent pas être considérés comme interchangeables.

La couleur d’un manche ne permet pas, à elle seule, d’en déterminer la matière ou les conditions d’entretien.

Entretien et rangement

Respectez les recommandations du fabricant concernant le nettoyage, le séchage et l’affûtage. Sans indication explicite, ne présumez pas d’une compatibilité avec le lave-vaisselle, notamment pour les manches en bois.

Nettoyez l’outil après utilisation, séchez-le soigneusement et contrôlez l’état du tranchant et du manche. Prévoyez un rangement stable, adapté au poids de l’outil et protégeant sa partie coupante.