Charcuterie Cuite

Des préparations pour les fabrications de charcuterie cuite

La Maison Pollet rassemble des assaisonnements, préparations et ingrédients destinés aux professionnels de la boucherie-charcuterie et du traiteur.

Les références sont proposées pour différentes spécialités. Elles doivent être intégrées à une recette selon les instructions propres au produit choisi.

Boudins blancs et noirs

La sélection comprend des préparations pour boudin blanc, dont une référence Ceylan intitulée « Liaison à froid n° 097 ».

Retrouvez également des références pour boudin noir, boudin noir à l’oignon et boudin noir antillais, ainsi que plusieurs modèles portant une mention « sans sel ».

Une poudre de sang de porc reconstitué BLOUDIN Soussana est également proposée en présentation de 5 kg.

Vérifiez la composition, les ingrédients complémentaires et les instructions de préparation avant fabrication.

Pâtés et terrines

La gamme comprend des préparations pour pâté de campagne, pâté breton, pâté de foie et terrine de foie de volaille.

Différentes références existent selon les fabricants, avec notamment des intitulés mentionnant E120, « sans colorant » ou « sans colorant et sans sel ».

Ces indications concernent la préparation vendue. Consultez sa composition complète et tenez compte des autres ingrédients de votre recette pour caractériser le produit fini.

Mousses de foie et rillettes

Une préparation pour mousse de foie Soussana est proposée en conditionnement annoncé de 2 kg.

La sélection comprend également des références pour rillettes SoProDep et Ceylan. Le choix dépend de votre recette et des recommandations du fournisseur, qui peuvent varier d’une préparation à l’autre.

Andouilles, cervelas et autres spécialités

Retrouvez des préparations ou assaisonnements pour andouille, andouillette, tripes, cervelas, fromage de tête et galantine.

La gamme comprend notamment des versions de fromage de tête avec E120 ou annoncées sans colorant. Vérifiez les différences de composition avant de sélectionner votre référence.

Saucisses et saucissons à l’ail

Des préparations sont proposées pour les spécialités de Francfort, de Strasbourg et pour le saucisson à l’ail.

Les références de saucisson à l’ail comprennent notamment un modèle intitulé « avec liant ». Vérifiez les fonctions de la préparation et les compléments nécessaires avant incorporation.

Marques et conditionnements

La catégorie rassemble des références SoProDep, Ceylan, Soussana et La Bovida.

Les conditionnements varient selon les produits, avec notamment des présentations de 1,8 kg, 2 kg et 5 kg. La préparation Boudin Blanc Liaison à froid n° 097 est annoncée en 1,8 kg, tandis que le Boudin noir à l’oignon n° 91 est présenté en 5 kg.

Distinguez le conditionnement acheté, l’unité de facturation et le dosage d’incorporation.

Compositions, allergènes et dosages

Consultez les fiches techniques et les informations d’allergènes avant utilisation. La composition affichée pour le Boudin Blanc Liaison à froid n° 097 mentionne notamment des protéines de lait et du lactose.

Vérifiez la base de calcul du dosage et les ingrédients à ajouter. Ne transposez pas les recommandations d’une référence à une autre.

En cas de différence entre l’intitulé et la description, demandez les instructions fournisseur à jour avant de préparer votre fabrication.

Préparation et conservation

Suivez les recommandations propres au mélange et appliquez le procédé de fabrication, de cuisson et de refroidissement validé pour votre recette.

Respectez les consignes de l’emballage concernant le stockage et la conservation après ouverture. Refermez soigneusement les préparations sèches et utilisez des ustensiles propres et secs.

Conservez l’identification des lots et les documents techniques nécessaires au suivi de vos fabrications.