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F - Epices, Herbes & Aromates
Découvrez notre sélection d’épices, d’herbes, d’aromates et de préparations pour les bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des épices simples, des mélanges d’assaisonnement et des préparations classées selon les fabrications de charcuterie cuite, fraîche ou sèche. Les marinades et produits d’enrobage complètent la gamme pour varier les saveurs et les présentations de vos recettes.
La Maison Pollet propose également des ingrédients de saumurage, des liants, des gelées, des gélatines et des alcools modifiés pour les besoins spécifiques de vos fabrications. Des produits de fumage et du charbon de bois sont accessibles dans leurs rubriques dédiées.
Parcourez les sous-catégories pour sélectionner les références adaptées à votre recette, puis consultez leurs compositions, leurs dosages et leurs conditions d’utilisation.
Sous-catégories
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Additifs & Saumurage
Découvrez notre sélection d’additifs, d’ingrédients techniques et de préparations de saumurage pour les bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des préparations pour jambons et saumures, des sels de frottage, des ferments, des phosphates et des références destinées à des applications spécifiques de fabrication. Des colorants, produits aromatiques et ingrédients complémentaires complètent cette gamme.
Choisissez chaque référence selon votre recette et votre procédé. Consultez sa composition, ses recommandations d’emploi et son conditionnement, puis faites préciser le dosage et sa base de calcul avant utilisation lorsque ces informations ne sont pas explicites.
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Alcools modifiés
Découvrez notre sélection d’alcools modifiés et de rhum pâtissier pour les professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez les références Soussana en présentations de 2 litres : armagnac, calvados, cognac, cognac fine Champagne, Fankish, madère, porto blanc, porto rouge et rhum. Un rhum pâtissier Negrita en format 1 litre complète la gamme.
Choisissez votre référence selon la recette envisagée et les recommandations du fournisseur. Pour les alcools modifiés Soussana, un numéro de douane UT est demandé lors de la commande, conformément à la mention figurant sur leurs fiches produits.
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Charbon de Bois
Découvrez notre sélection de charbon de bois de chêne et de châtaignier pour les restaurateurs, traiteurs et professionnels proposant des grillades.
La gamme comprend des références d’origine France annoncée, avec deux volumes disponibles : 20 et 50 litres. Retrouvez les présentations à emballage blanc « Haute Qualité » et la référence à emballage vert « Grillade Naturelle ».
Choisissez le format selon vos besoins et votre capacité de stockage. Vérifiez les recommandations figurant sur l’emballage et la compatibilité du combustible avec votre appareil de cuisson.
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Charcuterie CLEAN LABEL
Découvrez notre sélection de préparations Soussana CLEAN LABEL pour les bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels des fabrications charcutières.
Retrouvez des références pour merguez, saucisses aux herbes, basquaises ou campagnardes, ainsi que pour pâté de campagne, chorizo sec Salamanca et fabrication Pur Sec. Les conditionnements varient de 2 à 10 kg selon les produits.
Choisissez la préparation correspondant à votre recette et vérifiez les ingrédients complémentaires nécessaires. Certaines références demandent notamment un ajout de sel ou de ferments. Consultez la composition et les recommandations de chaque produit avant fabrication.
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Charcuterie Cuite
Découvrez notre sélection d’assaisonnements, de préparations et d’ingrédients pour la fabrication de charcuteries cuites, destinée aux bouchers, charcutiers et traiteurs.
Retrouvez des références pour boudins blancs et noirs, pâtés de campagne ou de foie, terrines, mousses de foie et rillettes. La gamme comprend également des préparations pour andouilles, cervelas, fromages de tête, galantines et saucissons à l’ail.
La Maison Pollet propose notamment des références SoProDep, Ceylan, Soussana et La Bovida, dans différents conditionnements. Choisissez chaque préparation selon votre recette, sa composition et ses recommandations d’utilisation.
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Charcuterie Fraîche
Découvrez notre sélection d’assaisonnements et de préparations pour charcuterie fraîche, destinée aux bouchers, charcutiers et traiteurs.
Retrouvez des références pour saucisses fraîches, merguez, chorizos, farces, hamburgers et boulettes. Des recettes classiques aux variantes aux herbes, aux légumes ou aux épices, la gamme permet de diversifier vos fabrications selon votre clientèle.
La Maison Pollet propose notamment des préparations SoProDep, Ceylan, Soussana et Cipango, ainsi que la gamme Merguez Euro Maison Pollet. Plusieurs conditionnements sont disponibles selon les références.
Choisissez votre préparation dans les familles Farces & Chair, Merguez & Chorizo et Saucisses fraîches. Vérifiez sa composition, ses recommandations d’incorporation et les ingrédients complémentaires nécessaires avant fabrication.
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Charcuterie Sèche
Découvrez notre sélection d’assaisonnements et de préparations pour charcuterie sèche, destinée aux bouchers, charcutiers et professionnels des fabrications charcutières.
Retrouvez des références SoProDep et Ceylan pour saucissons secs, saucisses sèches, chorizos et longanisses. La gamme comprend notamment des préparations annoncées sans colorant, des versions portant une mention E120 ou E124 et des épices pour saucisson sec présentées sans sel.
Plusieurs conditionnements sont proposés selon les produits. Choisissez votre référence en vérifiant sa composition, les ingrédients complémentaires nécessaires et les recommandations adaptées à votre recette et à votre procédé de fabrication.
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Epices mélangées
Découvrez notre sélection de mélanges d’épices, d’herbes et d’assaisonnements pour les bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des références pour currys, couscous, tajines, grillades et recettes de différentes inspirations : curry Madras, Colombo, tandoori, ras el hanout, cajun ou zaatar. Des herbes de Provence, aromates pizza et assemblages pour viandes complètent la gamme.
La sélection comprend notamment des produits Espig, Terre Exotique, SoProDep, Ceylan et La Bovida, ainsi que le Mix Volailles Pollet. Plusieurs conditionnements sont proposés selon les références.
Choisissez votre mélange selon la recette, la composition et les recommandations d’utilisation. Vérifiez notamment la présence de sel, les allergènes et les ingrédients complémentaires avant incorporation.
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Epices simples
Découvrez notre sélection d’épices, de poivres et d’aromates pour les bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des épices entières ou moulues, des poivres en grains ou concassés, des herbes en feuilles et différentes présentations d’ail, d’oignon et d’échalote. Ce choix permet de sélectionner la forme adaptée à votre recette et à votre méthode de préparation.
La gamme comprend également des sels, des graines et d’autres ingrédients culinaires, proposés dans plusieurs conditionnements selon les références. Retrouvez notamment des produits Espig, Terre Exotique, Ceylan, LHG et Jardin du Midi.
Comparez la présentation, la composition et le format de chaque produit pour organiser vos achats selon vos volumes de fabrication.
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Gelées & Gélatines
Découvrez notre sélection de gelées, de gélatines alimentaires et d’agar-agar pour les charcutiers, traiteurs, restaurateurs, pâtissiers et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des gelées ambrées, aromatisées ou claires spécial jambon, ainsi que des gelées perlées et à prise rapide pour vos préparations charcutières, vos glaçages et la présentation de vos plats.
La gamme comprend également de la gélatine alimentaire 250 Bloom, de la gélatine en feuilles 170 Bloom et de l’agar-agar en poudre Terre Exotique pour les recettes nécessitant une gélification.
Choisissez la référence selon votre fabrication, l’aspect recherché et les conditions de mise en œuvre. Plusieurs conditionnements sont proposés pour adapter vos achats à votre volume de production.
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Liants
Découvrez notre sélection de liants, de fécules et d’amidons pour les bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez des préparations techniques pour vos fabrications charcutières, ainsi que de la fécule de pomme de terre, de la fécule de manioc ou de tapioca, de l’amidon de maïs et des produits de liaison pour les sauces et les soupes.
La gamme réunit notamment des références LaBovida, SoProDep, Soussana, Ceylan, Espig, Maizena et Maison Pollet, avec plusieurs conditionnements selon les produits et vos volumes de fabrication.
Choisissez chaque référence selon son application, sa composition et son mode de mise en œuvre. Les préparations techniques et les ingrédients de liaison répondent à des usages distincts à vérifier sur les fiches produits.
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Marinades & Produits d'Enrobage
Découvrez notre sélection de marinades, de produits d’enrobage et de chapelures pour les bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Explorez trois familles complémentaires : les marinades liquides, les marinades d’enrobage et décors, ainsi que les chapelures et panures. Retrouvez différentes recettes pour varier vos préparations de viandes, de volailles et vos spécialités traiteur.
La gamme comprend notamment des références Soussana, Ceylan et SoProDep, avec plusieurs conditionnements selon les produits et vos volumes de fabrication.
Choisissez les solutions adaptées à vos recettes, à votre procédé et à la présentation recherchée, en consultant les caractéristiques et les indications d’utilisation propres à chaque référence.
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Produits de fumage
Découvrez notre sélection de produits de fumage pour les bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Retrouvez de la sciure de hêtre en conditionnements de 1 kg et 15 kg, ainsi que des galettes de fumage proposées par 120 unités. La gamme comprend également Fumvite LaBovida, une préparation aromatique pour sciure de fumage.
Des références de fumée liquide Soussana et PURESMOKE Ceylan, ainsi que de fumée en poudre Fumisal Ceylan, complètent la sélection.
Choisissez chaque produit selon votre procédé, les caractéristiques de votre équipement et les indications techniques du fabricant. Les consommables pour fumoir et les préparations aromatiques répondent à des modes d’utilisation distincts.