Farces & Chair

Des préparations pour les fabrications de boucherie et de traiteur

La Maison Pollet propose des mélanges et assaisonnements à incorporer dans vos recettes de farces, chairs et préparations de viande.

Ces références sont des ingrédients de fabrication. Consultez leurs instructions pour connaître les produits à ajouter et les conditions de mise en œuvre.

Gamme LabelFarce Soussana

La sélection comprend cinq références LabelFarce : à Tomate, Ail & Persil, crème Girolles, Forestier et Nature.

Ces préparations sont présentées en conditionnements de 5 kg. Comparez les compositions et les recommandations de chaque référence pour choisir celle qui correspond à votre recette.

Gamme PrestiFarce Ceylan

Retrouvez les préparations PrestiFarce Basquaise, Échalote, Forestière, Kefta et Saint Michel, proposées en 3 kg.

Les intitulés permettent d’orienter votre recherche, mais ne suffisent pas à déterminer la composition, l’intensité aromatique ou les ingrédients complémentaires. Consultez les informations propres à chaque produit.

Farce à légumes n° 689B

La préparation Ceylan Farce à légumes n° 689B est proposée en présentations de 1 et 3 kg.

La fiche du modèle de 3 kg la décrit comme un assaisonnement complet pour farce à légumes. Vérifiez la recette et les instructions fournisseur pour connaître les ingrédients à ajouter.

Hamburgers et boulettes

La sélection comprend les préparations Hamburger et Boulette nature Soussana en 2 kg, Hamburger et Boulette oignon Soussana en 5 kg et Hamburger fromage n° 459 Ceylan en 1 kg.

La fiche de la préparation nature F4010 la présente comme un mélange pour fabriquer des burgers et des boulettes de viande et précise de ne pas ajouter de sel.

Cette consigne concerne cette référence et ne doit pas être appliquée automatiquement aux autres produits.

Mélange Kefta et autres préparations

Le Mélange Kefta Cipango est proposé en présentation de 2 kg.

La gamme comprend également les références Assaisonnement Milanais et Carré Savoyard Soussana, toutes deux annoncées en 2 kg.

Pour les références dont l’application n’est pas suffisamment détaillée, demandez les recommandations du fournisseur avant de les intégrer à votre fabrication.

Compositions et choix de la recette

Vérifiez les listes d’ingrédients et les informations d’allergènes. Une dénomination telle que « fromage », « crème Girolles » ou « forestière » ne permet pas, à elle seule, de connaître la nature et la proportion des ingrédients présents.

Distinguez également les consignes relatives à la préparation vendue de la composition de votre recette finale.

Dosages et conditionnements

Les formats proposés comprennent notamment des présentations de 1, 2, 3 et 5 kg.

Distinguez le poids du conditionnement, l’unité de facturation et la quantité à incorporer. Faites préciser la base du dosage et les éventuels ajouts d’eau, de sel ou d’autres ingrédients selon la référence.

Ne transposez pas les instructions d’une préparation à une autre.

Stockage et suivi des fabrications

Respectez les indications de l’emballage concernant la température, la durée de conservation et les conditions après ouverture.

Refermez soigneusement les mélanges secs et utilisez des ustensiles propres et secs. Conservez les compositions, les fiches techniques et les numéros de lot pour le suivi de vos fabrications.

Appliquez les conditions de préparation et de conservation adaptées au produit fini.