Marinades d’enrobage

Des enrobages et mélanges pour les préparations professionnelles

La Maison Pollet propose des enrobages, des décors et des mélanges destinés aux fabrications de boucherie, de charcuterie et de traiteur. Le choix dépend du produit travaillé, de l’assaisonnement recherché et de la présentation souhaitée.

Enrobages Soussana

Retrouvez les recettes Trois poivres, Curry, Maître d’hôtel, Paprika, Provençal et Tex-Mex en conditionnements de 2 kg.

La gamme comprend également l’enrobage Thym Citron portant la mention CLEAN LABEL, en format de 2 kg, ainsi qu’un enrobage aux épices douces présenté BIO, en conditionnement de 1 kg.

Ces mentions concernent les références désignées. Consultez les compositions et la documentation fournisseur pour connaître précisément leurs caractéristiques.

Décor Arlequin Soussana

Le Décor Arlequin est proposé en format de 2 kg. Sa fiche décrit des marquants de poivrons rouges et verts, de ciboulette, de poivre mignonnette, d’oignon, de carotte et de persil, avec un aspect multicolore à dominante verte.

La fiche indique une application par enrobage à raison de 30 à 50 g par kilogramme. Confirmez les consignes complètes avec la documentation actualisée du fabricant avant utilisation.

Spécialités et décors Ceylan

La sélection comprend le Décor CT-102 Crouti’ D’or de 3 kg et le Mix à Grill Persillade de 700 g.

Adobos Cintas 150 est proposé en conditionnement de 4 kg. Sa fiche mentionne la fabrication du rôti lomo de porc espagnol. Vérifiez le dosage et le procédé recommandé pour cette application.

Mélanges SoProDep

Retrouvez le mélange à enrobage PR, le mélange à grillade, la référence Viandes rôties et la référence Volaille rôtie dorée, chacun en conditionnement de 2 kg.

Ces références permettent de compléter votre assortiment selon les préparations proposées. Consultez les indications propres à chaque produit pour choisir le mode d’application adapté.

Choisir selon la recette et la présentation

Comparez les profils aromatiques, les marquants visibles et les formats disponibles. Les recettes et les décors permettent de différencier vos spécialités de comptoir et vos suggestions saisonnières.

Ne déduisez pas du seul nom d’un produit sa composition complète, son intensité ou sa compatibilité avec toutes les viandes et tous les procédés de cuisson.

Dosage et mise en œuvre

Respectez les recommandations du fabricant concernant les quantités, le mode d’application et les conditions de préparation. Distinguez le dosage, l’unité de vente au kilogramme et le poids du conditionnement.

Lorsqu’un dosage apparaît uniquement dans le titre sans préciser clairement sa base de calcul, consultez la fiche technique avant de déterminer la quantité à employer.

Conservation et informations produits

Conservez les produits dans leurs emballages d’origine et suivez les instructions du fabricant. Refermez soigneusement les conditionnements et protégez-les de l’humidité.

Utilisez des ustensiles propres pour les prélèvements. Vérifiez les compositions et les informations allergènes pour adapter vos recettes et renseigner votre clientèle.