Sacs de cuisson rétractables CRYOVAC

Des sacs de cuisson rétractables CRYOVAC CN300

La Maison Pollet propose six références de sacs CRYOVAC CN300 présentées pour la cuisson et la rétraction. Cette sélection s’adresse aux professionnels de la boucherie, de la charcuterie, de la restauration et des préparations traiteur.

Six formats en épaisseur 60 µm

Retrouvez les dimensions 175 × 250 mm, 175 × 400 mm, 175 × 500 mm, 230 × 500 mm, 300 × 400 mm et 400 × 625 mm.

Les six références affichent une épaisseur de 60 µm. Choisissez le format en tenant compte de la longueur, de la largeur et de l’épaisseur du produit, ainsi que de l’espace nécessaire à la soudure.

Conditionnement par 100 unités

Tous les formats sont présentés par 100 unités.

Comparez les dimensions selon vos préparations et vos volumes de travail. Vérifiez la référence choisie et le conditionnement lors de votre commande.

Indications techniques documentées pour le format 175 × 250 mm

La fiche de la référence E0278, au format 175 × 250 mm, indique une rétraction biaxiale et une résistance à la température jusqu’à 95 °C pendant une heure ou 98 °C pendant 180 secondes.

Elle mentionne également des applications de cuisson ne nécessitant pas d’adhésion du sac à la viande.

Ces informations concernent la référence documentée. Faites confirmer les conditions techniques applicables aux autres formats avant de les intégrer à votre procédé.

Mise sous vide, soudure et rétraction

Vérifiez la compatibilité du sac avec votre machine sous vide, les dimensions acceptées par l’équipement et les paramètres de soudure recommandés.

Faites préciser les modalités de rétraction : équipement nécessaire, température et durée du traitement. Distinguez ces paramètres des conditions de cuisson de la préparation.

Choisir les conditions de cuisson adaptées

Respectez les couples température-durée autorisés pour le sac et le procédé envisagé. Une température maximale ne doit pas être utilisée indépendamment de la durée d’exposition associée.

Pour une application particulière, notamment une pasteurisation, demandez confirmation de l’adéquation de la référence et des conditions à respecter.

Stockage et contrôle des emballages

Conservez les sacs dans leur emballage, au propre et au sec, à l’abri des sources de chaleur et des détériorations.

Contrôlez leur état avant emploi et respectez les consignes de votre machine pour maintenir la zone de soudure propre. Vérifiez l’intégrité du sac et de sa fermeture après conditionnement, rétraction et cuisson.

Appliquez ensuite les conditions de refroidissement et de conservation prévues pour votre préparation.