Colorants alimentaires

Des colorants alimentaires pour les préparations professionnelles

La Maison Pollet propose sept références de colorants alimentaires, avec différentes couleurs et présentations. Leur sélection doit tenir compte de la recette, du résultat recherché et des conditions d’utilisation propres à chaque produit.

Colorants bleu, jaune, rouge et vert

Quatre références sont proposées en présentations de 50 ml : bleu, jaune, rouge et vert.

Avant de choisir, faites confirmer leur composition, leur concentration et leur adaptation à votre préparation. La couleur seule ne permet pas de déterminer les ingrédients, les usages ou le comportement du produit pendant une cuisson.

Caramel E150c La Bovida

La sélection comprend un caramel La Bovida présenté comme colorant E150c, en format 1 litre.

Vérifiez les applications recommandées et les modalités d’incorporation avant de l’utiliser dans votre recette. Ne le confondez pas avec un caramel destiné à un autre usage sur la seule base de sa dénomination.

Carmin E120 Soussana

La référence F0390 est présentée comme une solution sodique de carmin à 1,2 %, identifiée comme colorant E120.

Sa fiche indique un domaine d’application pour le nappage et la coloration des produits de charcuterie. Consultez les recommandations du fournisseur pour choisir les conditions d’emploi correspondant à votre fabrication.

Tartrazine E102

La tartrazine est proposée comme colorant jaune E102, avec une vente indiquée au kilogramme.

Vérifiez la présentation fournie, la composition et les applications autorisées avant commande. Demandez les recommandations de préparation et d’incorporation adaptées à votre recette.

Choisir selon la préparation

Comparez la couleur recherchée, la concentration, la composition et le procédé utilisé.

Pour une préparation chauffée, congelée ou présentant des caractéristiques particulières, faites confirmer la compatibilité du colorant. Ne transposez pas les recommandations d’une référence à une autre.

Dosage et suivi des fabrications

Respectez les conditions d’emploi propres au produit et à l’application. En l’absence d’indications suffisamment précises, demandez la fiche technique fournisseur avant utilisation.

Vérifiez la base du dosage et les informations nécessaires à l’identification des ingrédients dans votre recette. Conservez les références et numéros de lot pour le suivi de vos fabrications.

Stockage et conservation

Respectez les indications de l’emballage concernant la température, la durée de conservation et les conditions après ouverture.

Pour le carmin E120 Soussana F0390, la fiche indique une conservation dans l’emballage d’origine fermé, à l’abri de la lumière, entre +5 et +15 °C. Cette consigne concerne cette référence et ne doit pas être généralisée aux autres colorants.

Refermez soigneusement les emballages et utilisez du matériel propre lors du prélèvement.