Ingrédients & Arômes de fabrication

Des ingrédients complémentaires pour les recettes professionnelles

La Maison Pollet propose des produits aromatiques et des ingrédients de fabrication pour les professionnels de la charcuterie, de la restauration et des préparations traiteur.

Chaque référence répond à une application particulière. Vérifiez sa composition et son rôle dans la recette avant utilisation.

Arôme PatRelle et Viandox

La sélection comprend l’Arôme PatRelle en présentation de 1 litre et Viandox Knorr en 665 ml.

Consultez les recommandations propres à chaque produit pour déterminer son adaptation à votre préparation, son mode d’incorporation et les informations de composition à prendre en compte.

Bon Goût SoProDep

Bon Goût SoProDep est proposé en conditionnements de 2 et 6 kg.

La fiche du modèle de 2 kg le présente comme un améliorant de goût destiné aux fabrications cuites, crues ou sèches. Faites confirmer les recommandations de dosage et leur base de calcul selon votre recette.

Bicarbonate de soude alimentaire

Le bicarbonate alimentaire est proposé en formats de 500 g et de 1,2 kg. Les intitulés portent la mention « Pâtisserie & Gâteau ».

Choisissez le conditionnement selon votre consommation et suivez les recommandations d’utilisation adaptées à la préparation envisagée.

Lactose et poudre de lait

La gamme comprend du Lactose Omega en présentation de 25 kg et de la poudre de lait Gamma sec en conditionnements de 5 et 25 kg.

Vérifiez la composition, les caractéristiques et les conditions d’emploi avant incorporation. Pour les recettes associant plusieurs ingrédients laitiers, tenez compte de l’ensemble des quantités utilisées et consultez les informations relatives aux allergènes.

Autre référence glucidique

La sélection comprend une référence commercialisée sous l’intitulé « Dextrose Pluraline 20 origine blé ».

Pour cette référence, demandez confirmation de la désignation technique exacte et de la composition avant de la sélectionner selon des propriétés spécifiques ou de l’utiliser en remplacement d’un autre ingrédient.

Conditionnements et dosages

Distinguez le poids fourni, l’unité de vente et la quantité à incorporer dans la recette. Une présentation de 5 ou 25 kg ne signifie pas nécessairement que le prix est exprimé pour le conditionnement complet.

Vérifiez la base de calcul de chaque dosage et ne transposez pas les recommandations d’un produit à un autre.

Composition et suivi des fabrications

Consultez les fiches techniques et les informations d’allergènes correspondant aux références utilisées.

Conservez l’identification des produits et des lots pour le suivi de vos recettes. Faites confirmer toute information manquante ou contradictoire avant de modifier une fabrication.

Stockage et conservation

Respectez les indications de l’emballage concernant la température, la durée de conservation et les conditions après ouverture.

Pour les ingrédients secs, refermez soigneusement les emballages et utilisez des ustensiles propres et secs. La fiche de la poudre de lait Gamma sec de 5 kg indique une conservation au frais et au sec.

Pour les produits liquides, suivez les consignes propres à chaque référence.