Boudins & Préparations associées

Des ingrédients pour la fabrication professionnelle des boudins

La Maison Pollet propose des assaisonnements, préparations et ingrédients pour les boudins blancs et noirs. Ces références sont destinées à être intégrées à vos fabrications et ne sont pas des boudins prêts à vendre.

Préparations pour boudin blanc

La sélection comprend une préparation SoProDep présentée en 2 kg et une référence Ceylan intitulée « Boudin Blanc Liaison à froid n° 097 », proposée en 1,8 kg.

La composition affichée pour la référence Ceylan mentionne notamment du sel, des protéines de lait, de l’amidon modifié, des épices et du lactose, ainsi que des additifs.

Consultez les informations de composition et d’allergènes, puis vérifiez les ingrédients à ajouter et le procédé recommandé avant fabrication.

Assaisonnements pour boudin noir

Retrouvez plusieurs références SoProDep et Ceylan pour boudin noir, dont certaines portent une mention « sans sel ».

Vérifiez systématiquement cette caractéristique dans la composition fournisseur à jour. Lorsque l’intitulé et la description se contredisent, demandez confirmation avant de sélectionner la préparation ou de calculer les ajouts de votre recette.

Boudin noir à l’oignon et boudin antillais

La préparation Boudin noir à l’oignon n° 91 Ceylan est présentée en 5 kg.

Une référence SoProDep intitulée « Boudin noir Antillais sans sel » est également proposée en 2 kg. Consultez ses caractéristiques et ses instructions propres, sans lui appliquer celles d’un autre assaisonnement pour boudin noir.

Royal Boudin La Bovida

La référence Royal Boudin est décrite sur sa fiche comme des épices pour boudin noir, avec une présentation annoncée de 1 kg.

Vérifiez sa composition et les compléments nécessaires selon votre fabrication.

Poudre BLOUDIN Soussana

La référence BLOUDIN est présentée comme une poudre de sang de porc reconstitué, en conditionnement annoncé de 5 kg. Sa fiche mentionne des protéines de sang et du plasma de porc.

Elle comporte des instructions de reconstitution avec de l’eau ou du lait, un temps de repos et un complément de liquide. Consultez le protocole complet du fournisseur avant emploi et tenez compte des ingrédients utilisés pour la reconstitution dans votre recette.

La fiche recommande de conserver la solution reconstituée au frais et de l’utiliser rapidement. Faites préciser la température et la durée maximales applicables à votre organisation de production.

Dosages et conditionnements

Les conditionnements de la gamme varient selon les références, notamment 1 kg, 1,8 kg, 2 kg et 5 kg.

Distinguez la quantité achetée du dosage d’incorporation. Vérifiez la base de calcul, les ingrédients complémentaires et les recommandations propres à chaque produit.

Ne transposez pas le dosage d’une préparation pour boudin blanc à une préparation pour boudin noir, ni celui d’une marque à une autre.

Stockage et suivi des fabrications

Respectez les consignes de l’emballage concernant le stockage, la durée de conservation et les conditions après ouverture.

Refermez soigneusement les préparations sèches et utilisez des ustensiles propres et secs. Pour les mélanges reconstitués, appliquez les instructions spécifiques du fournisseur.

Conservez les compositions, les fiches techniques et les numéros de lot nécessaires au suivi de vos fabrications.