Pâtés, Terrines, Mousses & Rillettes

Des préparations pour les fabrications charcutières

La Maison Pollet propose des assaisonnements et des préparations à incorporer dans les recettes de pâtés, terrines, mousses de foie et rillettes.

Ces références sont destinées aux fabrications professionnelles et ne constituent pas des charcuteries finies.

Pâtés de campagne

La sélection comprend plusieurs références SoProDep et Ceylan pour pâté de campagne.

La fiche du Pâté de campagne SoProDep F1840 le décrit comme un assaisonnement complet. D’autres références portent une mention E120, « sans colorant » ou « sans colorant et sans sel ».

Comparez les compositions avant de choisir. Le qualificatif « complet » ne dispense pas de consulter la recette et les instructions du fournisseur pour connaître les ingrédients à ajouter.

Pâté de campagne Ceylan n° 835

Deux références n° 835 sont proposées, dont une annoncée sans colorant.

La composition affichée pour la référence F1850 mentionne du sel, du dextrose, des épices, E621 et E120.

La référence sans colorant F3490 affiche du sel, du dextrose, des épices, E252 et E621. Ces deux préparations ne doivent donc pas être considérées comme identiques avec la seule suppression du colorant.

Vérifiez les caractéristiques et les conditions d’emploi correspondant à la référence retenue.

Pâtés bretons, pâtés de foie et terrines

Retrouvez des préparations pour pâté breton, pâté de foie coupe rose, terrine terroir n° 836 et terrine de foie de volaille.

Choisissez selon votre recette et les indications du fournisseur. Vérifiez le dosage, sa base de calcul et les ingrédients complémentaires avant fabrication.

Mousse de foie et rillettes

La préparation pour mousse de foie Soussana est présentée en conditionnement annoncé de 2 kg.

La gamme comprend également une référence pour rillettes SoProDep en 2 kg et une préparation Rillette n° 831 Ceylan en 5 kg.

Consultez les compositions et les recommandations de mise en œuvre propres à chaque produit, sans transposer les instructions d’une préparation à l’autre.

Flavor Pâté campagne La Bovida

La référence Flavor Pâté campagne La Bovida est proposée en format 1 kg.

Faites préciser sa fonction et ses modalités d’incorporation si ces informations sont nécessaires à votre choix. Son intitulé ne suffit pas à déterminer s’il remplace une autre préparation de votre recette.

Conditionnements et unités de vente

De nombreuses références de cette catégorie sont présentées en 2 kg. La sélection comprend également le format 1 kg de Flavor Pâté campagne et le conditionnement 5 kg de Rillette n° 831.

Distinguez la quantité fournie, l’unité de facturation et le dosage d’incorporation dans votre fabrication.

Composition et choix de la recette

Consultez les listes d’ingrédients et les informations d’allergènes avant utilisation.

Une mention « sans colorant » ou « sans sel » concerne la préparation correspondante et ne caractérise pas automatiquement la recette finale. Tenez compte de tous les ingrédients associés.

Préparation, stockage et suivi des fabrications

Respectez les recommandations d’incorporation et appliquez le procédé de fabrication, de cuisson et de refroidissement validé pour votre recette.

Conservez les préparations selon les indications de l’emballage. Refermez soigneusement les produits secs et utilisez des ustensiles propres et secs.

Gardez les fiches techniques, les compositions et les numéros de lot nécessaires au suivi de vos fabrications.