Autres spécialités de charcuterie cuite

Des préparations pour les spécialités charcutières

La Maison Pollet propose des assaisonnements et des préparations pour plusieurs spécialités de charcuterie cuite. Ces références sont destinées à être intégrées à vos fabrications professionnelles.

Choisissez le produit selon la recette, la composition et les recommandations du fournisseur.

Andouilles, andouillettes et tripes

La sélection comprend un assaisonnement SoProDep décrit comme complet pour andouille, présenté en 2 kg.

La référence Père Gaspard La Bovida porte une indication d’application pour andouille et andouillette, avec une présentation annoncée de 1 kg.

Un assaisonnement complet SoProDep pour cuisiner les tripes est également proposé en 2 kg. Vérifiez les modalités d’incorporation et les ingrédients nécessaires à votre préparation.

Cervelas et galantines

La gamme comprend une préparation pour cervelas SoProDep et une référence pour galantine SoProDep portant la mention E120. Toutes deux sont présentées en 2 kg.

Consultez les compositions et les instructions de mise en œuvre avant de sélectionner votre référence.

Fromages de tête

Deux références SoProDep sont proposées pour le fromage de tête : l’une porte une mention E120, l’autre est annoncée sans colorant.

Leurs fiches les décrivent comme des assaisonnements complets pour fromage de tête. Cette désignation ne dispense pas de vérifier la recette et les compléments nécessaires.

La mention « sans colorant » concerne la préparation correspondante et ne caractérise pas automatiquement l’ensemble du produit fini.

Spécialités de Francfort et de Strasbourg

Les préparations Ceylan comprennent une référence Francfort n° 073 et une référence Strasbourg n° 592, présentées en 2 kg.

Leurs intitulés portent la mention « saucisse fraîche ». Faites préciser le procédé recommandé et les conditions de préparation afin de vérifier leur adaptation à votre fabrication.

Saucissons à l’ail

Trois références sont proposées : Saucisson à l’Ail avec liant Ceylan en 2 kg, Saucisson à l’Ail La Bovida en 5 kg et Saucisson à l’Ail RF E120 SoProDep en 2 kg.

Comparez les compositions et les fonctions de chaque préparation. La mention « avec liant » ne permet pas de déduire que les autres références possèdent les mêmes caractéristiques.

Conditionnements et dosages

La majorité des références est présentée en 2 kg. La sélection comprend également Père Gaspard en 1 kg et le Saucisson à l’Ail La Bovida en 5 kg.

Distinguez le poids du conditionnement, l’unité de facturation et la quantité à incorporer à votre recette.

Les dosages affichés diffèrent selon les produits. Vérifiez leur base de calcul et ne transposez pas les recommandations d’une référence à une autre.

Composition et suivi des fabrications

Consultez les listes d’ingrédients et les informations d’allergènes avant utilisation. Faites confirmer les données manquantes dans la fiche technique fournisseur.

Respectez les instructions d’incorporation et le procédé de fabrication, de cuisson et de refroidissement validé pour votre recette.

Conservez les références, les compositions et les numéros de lot nécessaires au suivi de vos fabrications.

Stockage et conservation

Suivez les indications de l’emballage concernant la température de stockage, la durée de conservation et les conditions après ouverture.

Refermez soigneusement les préparations sèches et utilisez des ustensiles propres et secs pour les prélèvements.