Ail, Oignon & Échalote

Des aromates pour les préparations professionnelles

La Maison Pollet propose différentes présentations d’ail, d’oignon et d’échalote pour les recettes de boucherie, de charcuterie, de restauration et de traiteur.

Le choix dépend de la forme recherchée, du procédé de préparation et de votre consommation.

Ail en lamelles, moulu et semoule

L’ail en lamelles Espig est proposé en formats de 500 g et de 1 kg.

Les présentations moulue et semoule Espig sont disponibles en 250 g, 500 g et 1 kg.

Comparez ces formes selon l’aspect souhaité dans votre préparation et les modalités d’incorporation. Ne les remplacez pas automatiquement à quantité identique sans adaptation de votre recette.

Ail pelé

L’ail pelé Jardin du Midi est présenté en conditionnement de 1 kg.

Vérifiez les caractéristiques de la référence et les consignes du fournisseur avant utilisation. Ses conditions de conservation ne doivent pas être déduites de celles des présentations sèches.

Pulpes d’ail avec 8 % de sel

La sélection comprend une pulpe d’ail Espig de 1 kg et une pulpe d’ail Jardin du Midi de 5 kg.

Les deux intitulés annoncent 8 % de sel. Tenez compte de cette indication dans les ajouts de votre recette et consultez la composition complète avant utilisation.

Faites préciser les recommandations de dosage et les conditions de conservation, notamment après ouverture.

Oignons

Retrouvez l’oignon déshydraté, l’oignon déshydraté grillé et l’oignon rose semoule Espig, chacun proposé en 1 kg.

Un oignon moulu Soussana en format 1 kg complète la sélection.

Choisissez selon la présentation recherchée. Si une réhydratation est envisagée, demandez les modalités recommandées pour la référence retenue.

Échalotes

L’échalote Espig est proposée en lanières de 500 g et en semoule de 1 kg.

Comparez les deux présentations selon votre recette et la texture souhaitée. Faites préciser la taille des morceaux si ce critère est important pour votre fabrication.

Conditionnements et choix du format

La gamme comprend des présentations de 250 g, 500 g, 1 kg et 5 kg selon les produits.

Choisissez votre conditionnement selon la consommation et les conditions de conservation après ouverture. Distinguez le poids acheté de la quantité nécessaire à votre recette.

Composition et utilisation

Consultez les informations de composition et d’allergènes propres à chaque référence.

Les présentations pelées, en pulpe, moulues ou déshydratées peuvent nécessiter des modalités d’emploi différentes. Ne généralisez pas les caractéristiques d’un produit à l’ensemble de la gamme.

Stockage et conservation

Respectez les indications de l’emballage concernant la température, la durée de conservation et les conditions après ouverture.

Protégez les produits secs de l’humidité, refermez soigneusement les contenants et utilisez des ustensiles propres et secs.

Pour l’ail pelé et les pulpes, appliquez les consignes spécifiques du fournisseur. Conservez les références et les numéros de lot nécessaires au suivi de vos préparations.