Chapelures & panures

Des chapelures et panures pour les préparations professionnelles

La Maison Pollet propose différentes chapelures et une panade complète pour les fabrications de boucherie, de charcuterie, de traiteur et de restauration. Comparez les références selon la recette, la présentation recherchée et votre volume de production.

Chapelure blanche

La chapelure blanche est proposée en conditionnement de 1 kg.

Sa composition publiée mentionne notamment de la farine de blé, du gluten, du lactosérum de lait, des graines de lin et de la fibre d’avoine. Elle signale également des traces possibles d’œuf et de sésame.

Consultez la composition complète et l’étiquetage actualisé pour l’intégrer à vos recettes et renseigner votre clientèle.

Chapelures blondes et dorées

Retrouvez la chapelure blonde Espig de 500 g et la chapelure blonde / dorée de 1 kg.

Ces références permettent de choisir une présentation selon l’aspect recherché pour vos préparations. Vérifiez leurs caractéristiques et leurs recommandations d’utilisation avant de substituer un produit à un autre.

Chapelure BREADILAN-TM Ceylan

La chapelure BREADILAN-TM Ceylan est présentée en conditionnement de 1 kg.

Consultez la fiche technique du fournisseur pour préciser ses applications, sa granulométrie et son mode de mise en œuvre. Le nom commercial ne suffit pas à déterminer ces caractéristiques.

Chapelures brunes

Les chapelures brunes sont proposées en formats de 1 kg, 5 kg et 25 kg, avec une mention d’origine France dans les intitulés.

La composition publiée pour la référence de 1 kg comprend notamment de la farine de blé, plusieurs céréales, des graines moulues et du beurre. Elle comporte également une indication de traces éventuelles d’autres allergènes.

Vérifiez la documentation correspondant au format commandé, sans étendre automatiquement cette composition à l’ensemble des conditionnements.

Panade complète Soussana

La panade complète Soussana est proposée en format de 2 kg. Sa fiche mentionne notamment la confection de produits tels que les cordons-bleus.

L’intitulé indique une préparation avec 400 à 500 g de produit par litre d’eau. Consultez les instructions complètes du fabricant pour confirmer les étapes d’application et les conditions de préparation.

Bien choisir sa référence

Tenez compte de la couleur annoncée, du conditionnement, de la composition et des indications de cuisson. Lorsque la granulométrie ou le résultat après cuisson ne sont pas précisés, demandez la fiche technique avant de définir votre procédé.

Distinguez la chapelure de la panade complète : leurs rôles et leurs modes de préparation doivent être vérifiés selon la recette.

Conservation et manipulation

Respectez les conditions de conservation figurant sur les emballages. Protégez les produits secs de l’humidité et refermez soigneusement les conditionnements après ouverture.

Prélevez les quantités nécessaires avec du matériel propre. Écartez les restes de chapelure ayant été en contact avec des produits crus et appliquez les procédures d’hygiène de votre établissement.

Vérifiez les ingrédients et les informations allergènes propres à chaque référence avant de finaliser vos fabrications.