Intercalaires, buvards & bandes pâtissières

Des consommables pour séparer et présenter les préparations

La Maison Pollet propose des intercalaires pour steaks hachés, des feuilles en liasse, des papiers buvards et des bandes pâtissières pour les professionnels des métiers de bouche.

Choisissez chaque référence selon le produit travaillé, ses dimensions et les conditions d’utilisation prévues.

Intercalaires pour steaks hachés

La sélection comprend des papiers désignés « cello » et des papiers paraffinés, avec plusieurs formes : rondes, ovales, carrées ou ovales festonnées.

Retrouvez notamment des formats ronds de 100 mm de diamètre, carrés de 100 × 100 mm et ovales de différentes dimensions. Certaines références paraffinées indiquent un grammage de 40 ou 52 g/m².

Comparez la forme et les dimensions avec vos portions et votre matériel de préparation.

Distinguer contact alimentaire et cuisson

Les références portant la désignation « cello » sont annoncées non conformes pour la cuisson.

La fiche du papier paraffiné carré de 100 × 100 mm, référence E2062, précise également qu’il n’est pas homologué pour la cuisson.

À l’inverse, certaines références, dont le papier paraffiné ovale de 100 × 82 mm E2056, annoncent une aptitude au contact alimentaire et à la cuisson.

Ces indications concernent les références exactes. Faites confirmer les températures, les durées et les appareils autorisés avant un usage en cuisson.

Feuilles transparentes en liasse PEHD

Les feuilles en PEHD transparent sont proposées avec une épaisseur annoncée de 10 µm.

La gamme comprend les dimensions 240 × 800, 250 × 320, 320 × 500, 500 × 650 et 650 × 1 000 mm.

Les quantités affichées varient selon les références. Vérifiez le conditionnement et l’adaptation du format à l’usage envisagé.

Papiers buvards

Retrouvez des papiers buvards blanc/blanc de 75 × 140, 140 × 220 et 225 × 340 mm, ainsi qu’un modèle blanc/noir de 80 × 130 mm.

Choisissez les dimensions selon le contenant et le produit à présenter. Faites confirmer les conditions de contact alimentaire et la face d’utilisation lorsqu’elles ne sont pas précisées.

Pour comparer les performances d’absorption, demandez une valeur rapportée à une unité ou à une surface clairement définie.

Bandes pâtissières transparentes

Les rouleaux pâtissiers en plastique transparent sont proposés en largeurs de 45 ou 60 mm, sur une longueur de 100 m.

Choisissez la largeur selon la hauteur de votre présentation et découpez la longueur nécessaire.

La composition précise du plastique et les limites thermiques doivent être confirmées avant un usage particulier. Ne présumez pas d’une aptitude à la cuisson.

Formats et conditionnements

Les intercalaires sont présentés par lots dont les quantités varient selon les références, notamment 500 ou 1 000 unités.

Les feuilles PEHD et les papiers buvards disposent de conditionnements spécifiques. Vérifiez la quantité réellement fournie sur chaque article avant de calculer vos besoins.

Pour les bandes pâtissières, distinguez la largeur en millimètres de la longueur du rouleau en mètres.

Stockage et précautions d’utilisation

Conservez les consommables dans leur emballage, dans un endroit propre et sec, à l’abri des poussières, des projections et des sources de chaleur.

Manipulez-les avec des mains propres et contrôlez leur état avant utilisation.

Respectez les recommandations du fabricant concernant les aliments compatibles, les températures et les durées de contact. Distinguez toujours les produits destinés à la séparation ou à la présentation de ceux explicitement prévus pour la cuisson.