Ficelles

Des ficelles pour les professionnels des métiers de bouche

La Maison Pollet propose des ficelles pour accompagner les opérations de ficelage des bouchers, charcutiers et traiteurs.

Choisissez chaque référence selon la préparation, le maintien recherché, votre matériel et les conditions de fabrication.

Ficelles en lin non polies

La gamme comprend des ficelles en lin non polies blanches, écrues, rouges, vertes ou chinées selon les références.

Plusieurs désignations sont proposées, notamment 2,0/2, 2,0/3 et 3,5/2. Certaines références sont disponibles en formats de 100 g ou de 1 kg.

Comparez la désignation exacte du fil et le conditionnement. Ces indications ne doivent pas être assimilées automatiquement à un diamètre en millimètres.

Ficelles en lin polies

Retrouvez des ficelles en lin polies dans plusieurs coloris : blanc, écru, bleu, rouge, vert ou chiné selon les modèles.

La sélection comprend notamment des références désignées 0,8/3, 2,0/2, 2,0/3, 3,5/2, 3,5/3, 3,5/4 et 4,0/2.

Les associations entre couleur, désignation et poids varient selon les références. Vérifiez la fiche correspondant au produit recherché.

Ficelles polyester

Les ficelles polyester comprennent des modèles blancs à quatre ou six fils et une référence bleu-blanc-rouge à six fils.

Des présentations de 1 kg et des versions à dévidage central de 800 g sont proposées. Certains modèles à dévidage central sont présentés avec une boîte, d’autres sans boîte.

Les mentions d’équivalence avec la rayonne figurant dans certains intitulés ne signifient pas que ces références sont composées de rayonne.

Modèle à dévidage central avec boîte

La référence E0130 est présentée comme une ficelle polyester blanche à quatre fils, à dévidage central, avec boîte de 800 g.

Sa fiche annonce une longueur d’environ 2 000 m et indique des usages en salaison à 40 °C, en cuisson dans l’eau à 100 °C et pour rôtir à l’huile à 175 °C.

Ces indications concernent cette référence uniquement. Faites confirmer les durées et les conditions complètes d’utilisation avant de retenir un procédé.

Ficelles PP et bouts coupés

La gamme comprend des ficelles PP blanches portant notamment les désignations 18 grd, 750/2 et 750/3.

Les bobines affichent des poids de 2 kg ou de 3,240 kg selon les modèles.

Une référence PP blanche 750/3 est également proposée en bouts coupés d’un mètre, au kilogramme. Vérifiez la quantité correspondante avant de calculer vos besoins.

Références ST 2/11

Deux références désignées ST 2/11 complètent la sélection : une version écrue en bobine annoncée de 1,9 kg et une version chinée rouge et jaune en bobine de 2 kg.

Faites confirmer leur composition et leurs usages, la désignation ST ne permettant pas à elle seule de les déterminer.

Bien choisir sa ficelle

Comparez la matière, la désignation du fil, le poids, la longueur lorsqu’elle est connue et le mode de dévidage.

La couleur peut servir à votre organisation interne, mais ne constitue pas une garantie de résistance ou d’aptitude à un procédé.

Pour un usage en cuisson, en salaison ou au contact d’une préparation particulière, vérifiez les conditions autorisées sur la référence exacte.

Conditionnements et disponibilité

Les poids et présentations diffèrent selon les articles. Distinguez les formats de 100 g, les bobines et les références vendues au kilogramme.

Certaines ficelles sont explicitement proposées sur commande. Faites confirmer leur disponibilité et le délai avant de prévoir une fabrication.

Stockage et manipulation

Conservez les ficelles dans leur emballage, dans un endroit propre et sec, à l’abri des poussières, des projections et des sources de chaleur.

Maintenez les boîtes et supports de dévidage propres. Contrôlez l’état de la ficelle avant utilisation et respectez les recommandations du fabricant concernant le contact alimentaire et les conditions de fabrication.