Additifs & Préparations techniques

Des ingrédients techniques pour les fabrications professionnelles

La Maison Pollet rassemble des additifs et des préparations techniques destinés à différentes applications alimentaires. Le choix dépend de la recette, de la fonction recherchée et des conditions d’utilisation propres à chaque référence.

Acide ascorbique E300

La sélection comprend une référence d’acide ascorbique E300, présentée au kilogramme.

Vérifiez l’application prévue et les recommandations correspondantes avant emploi. Un dosage associé à une utilisation en panification ne doit pas être transposé automatiquement à une préparation charcutière.

Phosphates et préparations associées

Retrouvez notamment Bophos X, Phosphate mêlée, Phosphate sec Activex et Polyphosphate mêlée Activex M97.

La fiche Bophos X mentionne des diphosphates E450 et des polyphosphates E452. Celle d’Activex M97 indique les stabilisants E450, E452 et E451.

Ces compositions ne rendent pas les références interchangeables. Faites confirmer l’adaptation à votre fabrication et les recommandations d’incorporation propres au produit retenu.

Lactate de potassium

Le lactate de potassium est proposé dans des présentations de 5 et 25 kg.

Avant utilisation, demandez les caractéristiques techniques nécessaires à votre recette, notamment la concentration du produit fourni, sa présentation et ses conditions d’emploi.

Préparations avec ou sans colorant

La gamme comprend plusieurs références intitulées « conservateurs », dont Conservateur Blanc n° 901, Conservateur complet n° 907, Conservateur rouge n° 903 et différentes préparations VC.

Certaines références portent explicitement la mention « sans colorant ». D’autres intitulés mentionnent E120 ou E162.

Consultez la composition complète : le nom commercial ne suffit pas à définir l’ensemble des fonctions, des ingrédients ou des applications du produit.

Ceylaben P pour les applications décrites en sauces

La fiche Ceylaben P mentionne une composition à base d’acide sorbique E200 et de benzoate de sodium E211, sur support de maltodextrine et de dextrose.

Elle distingue plusieurs applications en sauces, avec des recommandations différentes selon leur nature. Faites confirmer les instructions applicables à votre recette avant de choisir cette référence.

Autres préparations techniques

Retrouvez également Fix, Flavorex 7000, Rosi-Chair, des rougisseurs et du Sel adjuvant.

Pour ces références, vérifiez la fonction exacte, les ingrédients et le procédé concerné. Ne déduisez pas les conditions d’utilisation du seul nom commercial.

Conditionnements et unités de vente

Les conditionnements varient selon les références. Bophos X et Ceylaben P sont notamment présentés en 2 kg, tandis que Flavorex 7000 est annoncé en 1 kg.

Certaines préparations SoProDep existent en 2 et 6 kg. Le Phosphate sec Activex est proposé en 5 et 25 kg.

Distinguez le poids du conditionnement, l’unité de facturation et la quantité à incorporer à la recette.

Dosages, compositions et suivi des fabrications

Vérifiez la base de calcul du dosage et les conditions d’emploi correspondant au produit et à votre application.

Lorsque l’intitulé et la description diffèrent, demandez la fiche technique fournisseur à jour avant utilisation. Tenez compte de l’ensemble des ingrédients associés dans votre recette et consultez les informations relatives aux allergènes.

Conservez les références et numéros de lot nécessaires au suivi de vos fabrications.

Stockage et conservation

Respectez les indications de l’emballage concernant la température, la durée de conservation et les conditions après ouverture.

Refermez soigneusement les emballages et utilisez des ustensiles propres et secs pour les poudres. Pour les autres présentations, suivez les consignes spécifiques du fournisseur.