Épices entières & moulues

Des épices pour les préparations professionnelles

La Maison Pollet propose des épices entières, en grains et moulues pour accompagner les recettes de boucherie, de charcuterie, de restauration et de traiteur.

Le choix dépend de la recette, de la présentation recherchée et de votre méthode de préparation.

Épices entières et en grains

Retrouvez notamment la badiane, l’anis vert, la cardamome, le carvi, la coriandre, le cumin, le fenouil et le fenugrec.

La gamme comprend également du gingembre entier, des clous de girofle et des noix de muscade entières.

Choisissez la présentation selon votre procédé : utilisation entière, infusion, broyage ou autre préparation adaptée à la recette. Si vous prévoyez une mouture sur place, vérifiez la compatibilité avec votre équipement.

Épices moulues

De nombreuses références sont proposées moulues, notamment la cannelle, la cardamome, le carvi, la coriandre, le cumin, le curcuma, le gingembre, le girofle et la muscade.

Le macis, le sumac et le zeste de combava moulu complètent la sélection.

Les formes entières et moulues ne doivent pas être remplacées à quantité identique sans adaptation de votre recette. Consultez les recommandations propres au produit utilisé.

Paprikas et piments

La gamme comprend du paprika précieux doux et du paprika fumé présenté sous la désignation Pimenton de la Vera.

Retrouvez également des références de piment d’Espelette, de Jamaïque, de Cayenne et Jalapeno, ainsi que différentes présentations de piment doux.

Le Cayenne est proposé entier ou moulu selon les références. Vérifiez les caractéristiques du produit avant de déterminer la quantité à incorporer ; les dénominations ne permettent pas de comparer précisément toutes les intensités.

Cannelle en tubes et vanille en gousses

La cannelle en tubes est proposée avec une longueur annoncée de 6 à 8 cm, en conditionnement de 500 g.

La vanille Bourbon en gousses entières est présentée en formats de 500 g et de 1 kg. Les intitulés donnent un nombre approximatif de gousses, qui ne doit pas être interprété comme un comptage garanti.

Choisissez le format selon votre consommation et les recommandations de conservation du fournisseur.

Marques et références particulières

La sélection comprend notamment des produits Espig, Terre Exotique et Ceylan.

Certaines références portent une indication d’origine ou une mention BIO dans leur intitulé. Ces caractéristiques concernent uniquement les produits désignés et ne doivent pas être étendues à l’ensemble de la gamme.

Conditionnements disponibles

De nombreuses épices existent en 250 g, 500 g et 1 kg, mais tous les produits ne sont pas proposés dans ces trois formats.

Comparez la forme, la marque et le poids du conditionnement avant commande. Distinguez la quantité achetée du dosage à utiliser dans votre recette.

Compositions et utilisation

Consultez les listes d’ingrédients et les informations d’allergènes lorsqu’elles sont disponibles. Faites préciser les données manquantes si elles sont nécessaires à votre fabrication.

Ne déduisez pas une absence d’allergènes, de sel ou d’autres ingrédients du seul classement dans la catégorie Épices entières & moulues.

Stockage et conservation

Respectez les indications de l’emballage concernant la durée de conservation et les conditions après ouverture.

Protégez les produits secs de l’humidité, de la lumière et des sources de chaleur. Refermez soigneusement les contenants et utilisez des ustensiles propres et secs.

Pour les gousses de vanille, suivez les consignes spécifiques du fournisseur. Conservez les références et les numéros de lot nécessaires au suivi de vos préparations.