Poivres & Baies

Des poivres et baies pour les préparations professionnelles

La Maison Pollet propose une sélection de poivres et de baies pour les recettes de boucherie, de charcuterie, de restauration et de traiteur.

Choisissez chaque référence selon sa présentation, les caractéristiques recherchées et votre méthode de préparation.

Poivres noirs et blancs

Les poivres noirs et blancs sont proposés en grains ou moulus, avec plusieurs conditionnements selon les références.

La sélection comprend également du poivre blanc concassé et différentes présentations de poivre noir concassé, dont une référence intitulée « concassé fin ».

Comparez la forme du produit selon le résultat recherché et votre équipement. Faites préciser la granulométrie si elle est déterminante pour votre fabrication.

Poivres verts et présentations au sel

La gamme comprend du poivre vert en grains et une référence de poivre vert saumuré Espig, présentée en boîte 4/4.

Retrouvez également des références Kampot au sel : poivre vert en grains et poivre rouge concassé, ainsi qu’un produit intitulé « Poivre Long Frais au sel ».

Vérifiez les compositions et les consignes de conservation. Une présentation au sel ou en saumure ne doit pas être considérée comme équivalente à une référence sèche.

Origines et références spécifiques

La sélection comprend notamment un Poivre Kampot IGP noir en grains de 1 kg, annoncé d’origine Cambodge, ainsi que des références portant les dénominations Sarawak, Kerala et Madagascar.

Retrouvez également du Voatsiperifery de Madagascar, du Cubèbe, des baies de Timur et du Ma Khaen annoncé d’origine Laos.

Les indications d’origine concernent les références auxquelles elles sont associées. Consultez les informations du fournisseur pour connaître leurs caractéristiques propres.

Sichuan et Szechuan

La catégorie comprend une référence intitulée « Poivre noir grain de Sichuan » en 500 g et une baie de Szechuan verte lyophilisée Terre Exotique, également en 500 g.

Ces présentations doivent être comparées à partir de leurs fiches techniques. Leurs dénominations ne permettent pas, à elles seules, de définir une intensité ou un profil aromatique précis.

Genièvre, baies roses et maniguette

Le genièvre est proposé entier ou moulu, en présentations de 1 kg.

Les baies roses entières Espig, annoncées d’origine Brésil, sont disponibles en 500 g et 1 kg. La maniguette entière, également désignée « Poivre de Guinée », est présentée en 1 kg.

Ces références complètent les possibilités d’assaisonnement. Choisissez leur forme selon votre recette et les recommandations du fournisseur.

Conditionnements disponibles

De nombreux poivres sont proposés en 250 g, 500 g et 1 kg. Certaines références de poivre noir en grains existent également en conditionnements annoncés de 5 et 25 kg.

Le poivre vert saumuré est présenté en boîte 4/4. Vérifiez les poids net et net égoutté lorsqu’ils sont nécessaires à votre commande ou à votre recette.

Distinguez toujours le poids fourni de l’unité de facturation.

Composition et choix du produit

Consultez les informations d’ingrédients et d’allergènes. Pour les références au sel ou saumurées, tenez compte de la composition dans l’équilibre de votre préparation.

Ne déduisez pas une absence de sel, une certification ou une origine de la seule appartenance à cette catégorie.

Stockage et conservation

Respectez les indications de l’emballage concernant la température, la durée de conservation et les conditions après ouverture.

Protégez les produits secs de l’humidité et des sources de chaleur. Refermez soigneusement les emballages et utilisez des ustensiles propres et secs.

Pour les présentations au sel ou saumurées, appliquez les consignes spécifiques du fournisseur. Conservez les références et les numéros de lot pour le suivi de vos préparations.