Herbes, assemblages & spécialités culinaires

Des herbes pour les préparations professionnelles

La Maison Pollet propose une sélection d’herbes aromatiques pour les recettes de boucherie, de charcuterie, de restauration et de traiteur.

Le choix dépend de la plante recherchée, de sa présentation et de votre méthode de préparation.

Herbes en feuilles

Retrouvez notamment l’aneth, le basilic, le céleri, le cerfeuil, la coriandre, l’estragon, le laurier, la marjolaine et le persil en présentations annoncées en feuilles.

La coriandre feuille doit être distinguée des grains de coriandre et de leur forme moulue, classés dans les épices entières et moulues.

Vérifiez les indications de chaque référence pour choisir la présentation adaptée à votre recette.

Herbes coupées, concassées et présentations entières

La sélection comprend de la ciboulette tubulaire, de la menthe douce coupée, de la sarriette et de la sauge concassées, ainsi que du romarin et du thym présentés entiers.

Les feuilles de combava concassées sont proposées en 500 g avec une origine Cambodge annoncée dans l’intitulé.

Ces formes permettent de choisir selon l’aspect recherché dans la préparation. Faites préciser la taille des fragments si elle est déterminante pour votre fabrication.

Herbes moulues

Le basilic, le laurier, la marjolaine, l’origan, la sauge et le thym sont également proposés sous forme moulue.

Comparez ces présentations avec les formes en feuilles ou concassées selon le résultat souhaité. Ne remplacez pas automatiquement une forme par une autre à quantité identique sans adapter votre recette.

Thym et références de Provence

La gamme comprend du thym entier en 500 g et 1 kg, une référence intitulée « Thym de Provence entier » en 1 kg et du thym moulu en 1 kg.

Un mélange Herbes de Provence LHG de 1 kg, portant la mention BIO, est également présent.

Consultez les informations propres à chaque référence : la dénomination d’un produit ne permet pas d’étendre son origine ou sa certification aux autres articles de la catégorie.

Conditionnements disponibles

Les formats proposés comprennent notamment le persil en 250 g et 500 g, le thym entier en 500 g et 1 kg, ainsi que de nombreuses herbes en 500 g ou 1 kg.

Tous les produits ne sont pas disponibles dans les mêmes formats. Vérifiez le conditionnement exact et l’unité de vente avant commande.

Choisir selon votre recette

Comparez la plante, la forme, le conditionnement et les recommandations du fournisseur.

Pour une utilisation nécessitant une texture précise ou une incorporation particulière, demandez les caractéristiques techniques manquantes. Les fiches doivent être consultées produit par produit.

Composition et allergènes

Vérifiez les informations de composition et d’allergènes correspondant à la référence utilisée. La présence de céleri dans la sélection demande notamment une attention particulière lors du suivi des ingrédients de vos recettes.

Pour les mélanges, consultez la liste complète des plantes et autres ingrédients éventuels.

Stockage et conservation

Respectez les indications de l’emballage concernant la durée de conservation et les conditions après ouverture.

Protégez les produits secs de l’humidité, de la lumière et des sources de chaleur. Refermez soigneusement les contenants et utilisez des ustensiles propres et secs.

Conservez les références et les numéros de lot nécessaires au suivi de vos préparations.