Braisières & Faitouts aluminium

Des braisières et faitouts pour les cuisines professionnelles

La Maison Pollet propose trois séries de récipients avec couvercle : les braisières aluminium, les faitouts avec couvercle aluminium et les faitouts avec couvercle en verre. Comparez leurs dimensions, leurs capacités et leurs compatibilités pour choisir le matériel adapté à votre activité.

Braisières avec couvercle aluminium

La sélection comprend des braisières de 4,10 à 104 L, avec des diamètres de 200 à 600 mm.

Leurs hauteurs varient de 130 à 370 mm selon les références. Choisissez le volume en tenant compte des quantités préparées, de l’espace disponible et de la manipulation du récipient une fois rempli.

Faitouts avec couvercle aluminium

Retrouvez des faitouts de 2,50 à 70 L, proposés dans des diamètres de 200 à 600 mm.

À diamètre identique, leur hauteur et leur capacité diffèrent de celles des braisières. Par exemple, le faitout de 200 mm affiche une hauteur de 80 mm et une capacité de 2,50 L, contre 130 mm et 4,10 L pour la braisière de même diamètre.

Construction de la série avec couvercle aluminium

Les fiches de braisière et de faitout consultées décrivent un corps en aluminium à 99,5 %, des poignées en tube d’acier inoxydable 18/10 et une finition intérieure mate.

Elles indiquent une incompatibilité avec l’induction. Vérifiez les caractéristiques de la référence choisie et les instructions du fabricant pour les autres conditions d’utilisation.

Faitouts avec couvercle en verre

Cette série comprend neuf références de 1,50 à 8,70 L, avec des diamètres de 160 à 360 mm.

Les fiches consultées décrivent une fabrication en fonte d’aluminium, un revêtement antiadhésif intérieur et extérieur et un couvercle en verre trempé avec soupape. Elles mentionnent une compatibilité avec l’induction et précisent de ne pas mettre ces modèles au four.

La sélection comporte plusieurs hauteurs pour certains diamètres. Les modèles de 240 mm existent notamment en capacités de 2,60 et 4,50 L ; ceux de 280 mm, en capacités de 3,60 et 7 L.

Choisir selon la recette et le poste de cuisson

Comparez le diamètre, la hauteur, la capacité et l’encombrement total, poignées comprises. Les fiches des faitouts avec couvercle en verre citent notamment les ragoûts, pots-au-feu, soupes et sauces.

Ne déduisez pas la compatibilité d’un récipient à partir de sa seule matière ou de son apparence. Vérifiez séparément l’induction, le passage au four et les températures autorisées.

Couvercles et contenu fourni

Les intitulés de cette catégorie annoncent les récipients avec leur couvercle. Vérifiez la nature du couvercle associé au modèle choisi : aluminium ou verre.

Pour un remplacement ultérieur, confirmez la référence compatible auprès du fournisseur plutôt que de vous fier uniquement au diamètre annoncé.

Entretien et manipulation

Suivez les recommandations du fabricant pour le lavage, le séchage et les produits d’entretien. Vérifiez la compatibilité avec le lave-vaisselle avant de définir votre procédure de nettoyage.

Pour les modèles antiadhérents, employez des ustensiles et des méthodes d’entretien adaptés au revêtement. Contrôlez régulièrement les poignées, leurs fixations et l’état des couvercles.

Utilisez des protections adaptées pour manipuler les récipients chauds et tenez compte du poids de la préparation lors du déplacement des grandes capacités.